Biochemische Funktionen und Stoffwechsel von Wasser, Mineral- stoffen
und Spurenelementen werden von den Lehrbtichern der Bio- chemie und
Physiologie zumeist nur am Rande behandelt. Eine Ge- samttibersicht
tiber dieses Gebiet fehlte praktisch vollkommen. Kata- strophen im
Wasser-und Mineralhaushalt gehoren zu den elementaren Geflihrdungen des
Lebens. Sie zu erkennen, zu verhtiten und zu hei- len setzt ein
fundiertes Wissen tiber die biochemischen und physiolo- gischen
Grundlagen des Wasser-und Mineralhaushaltes voraus. Unsere Kenntnisse
tiber die Biochemie der Spurenelemente haben sich in der neuesten Zeit
bedeutend erweitert und vertieft, vor allem auf Grund der gro en
Fortschritte der Analytik, die es erlauben, in immer klei- nere
Dimensionen vorzudringen. Das Gebiet der Spurenelemente war lange Zeit
ein beliebter Tummelplatz yager Spekulationen weltan- schaulich
Gebundener. Der Verfasser dieser kleinen Einflihrung hat es sich daher
zur Aufgabe gemacht, seine Darstellung dieses Gebietes durch
einwandfreie Daten und Zahlen zu belegen. Die ernahrungs-
physiologischen Gesichtspunkte wurden von dem Verfasser mit in den
Vordergrund gestellt, weshalb auch die damit zusammenhangen- den
toxikologischen Fragen mit behandelt wurden. Aus diesem Grund wurden
auch die sich aus der Umweltverschmutzung mit toxischen Elementen bzw.
anorganischen Ionen ergebenden Probleme, ferner auch die Kontamination
der Nahrung mit Radionukliden mit in die- sem Buch berticksichtigt. Dem
Verlag danke ich flir die verstandnisvolle Zusammenarbeit und die gute
Ausstattung des Buches. Bad Krozingen, Frtihjahr 1974 Konrad Lang
Inhaltsverzeichnis Vorwort v Abkiirzungen und Definitionen . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . VIII 1. Wasser . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1. 1. Regulation des
Wasscrhaushaltes und Osmoregulation . . . . . 7 2. Elektrolyte. . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 . . . . . . 2. 1.
Elektrolythaushalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2. 2. Saure-Basen-Haushalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
. . . .
