This book is more than a simple collection of recipes. It is a story of
passion for the octopus. In this book, the reader is submerged in the
ancient legends and literature to understand why the octopus, in the
past, scared and fascinated sailors, adventurers, and fishermen across
the world. Readers will also discover how they cook this cephalopod in
different parts of the world: from the Japanese octopus cooked in sake
and tea to the classic Pulpo Gallego and Grecian octopus in vinegar.
Jean-Pierre Montanay has surrounded himself with the best chefs that
share his octopus addiction, and here he offers 75 recipes to cook
octopus in its full, expressive flavor.
Este libro es más que una simple recopilación de recetas. Es la
historia de una pasión por el pulpo, de un flechazo. En esta obra, se
sumergirá en las antiguas leyendas y en la literatura para entender por
qué el pulpo, en el pasado, asustó y fascinó a marinos, aventureros y
pescadores del mundo entero; y descubrirá también cómo se cocina este
cefalópodo en distintas partes del mundo: desde el pulpo a la japonesa
cocido en sake y té hasta la moqueca de pulpo de Bahía, pasando por el
pulpo al vino o las albóndigas de carne de pulpo, sin olvidar los
grandes clásicos, como el pulpo a la gallega o el pulpo griego al
vinagre. Jean-Pierre Montanay se ha rodeado de los mejores chefs que
comparten su «pulpo-adicción» y aquí nos propone 75 recetas para
sublimar el pulpo y sus primos, el calamar y la sepia.
