Titolo abbreviato: I cereali sono generalmente classificati come semi di
piante di cereali. Si caratterizzano per la loro piccolezza, durezza e
basso contenuto d'acqua. La maggior parte di essi appartiene alla
famiglia delle graminacee, scientificamente nota come famiglia delle
graminacee. Gli antichi romani chiamavano Demetra, la dea greca dei
cereali, cereali e raccolti, Cerere. La parola "cereale" deriva dal suo
nome. I cereali sono stati la base dell'alimentazione umana fin dalla
preistoria a causa della loro ampia coltivazione, le qualità di buona
conservazione, il sapore della miscela e la grande varietà, Ognuno dei
cereali ha proprietà e usi caratteristici. La coltivazione di cereali
per il consumo umano è stata probabilmente sviluppata intorno al 10.000
a.C. La raffinazione dei cereali per conservare solo l'endosperma ha una
base commerciale in quanto il materiale raffinato appare più pulito, ha
un sapore migliore ed è più facile nella produzione di pane, pasticceria
e altre prelibatezze. Ma i prodotti raffinati realizzati dopo la
rimozione del germe e della crusca, non hanno un volume sufficiente e
portano a numerose malattie degenerative e persino al cancro.
