Der zweite Band der Reihe über Methoden der Lebensmittel- analytik
schließt sich in Art und Zielsetzung an den ersten (optische Methoden)
an. 50 werden auch hier keine kompletten Arbeitsvor- schriften zur
Untersuchung von Lebensmitteln gebracht, sondern es soll das Prinzip der
in der Lebensmittelanalytik gebräuchlichen wichtigsten
chromatographischen Methoden an Hand von Prakti- kumsversuchen deutlich
gemacht und erläutert werden. Diese sind nach den üblichen
Arbeitstechniken (also nach dem mechanischen Aufbau der Trennstrecke)
geordnet. Im theoretischen Teil aber werden sie zusammenfassend
dargestellt, weil dies didaktisch sinn- voll erscheint und zur 5traffung
beiträgt. Die Elektrophorese, welche in manchen Büchern zusammen mit der
Chromatographie abgehandelt wird, soll als elektrochemische Methode in
einem spä- teren Band behandelt werden. Das Kapitel "Ionenaustausch"
hin- gegen umfaßt auch nichtchromatographische Arbeitsweisen. Die
meisten der geschilderten Versuche entstammen einem Prak- tikum im
Institut für Lebensmittelchemie der Universität Frank- furt a. M. Herrn
Professor Dr. Dr. W. Diemair bin ich für die För- derung dieses
Praktikums zu Dank verpflichtet, weitere Anregun- gen verdanke ich Herrn
Professor Dr. L. Acker und seinen Assisten- ten am Institut für
Lebensmittelchemie der Universität Münster. Besonders danke ich für die
Ausarbeitung und überprüfung der Versuche Fräulein Carola Balcke, Frau
Ute Barthelmess, Herrn Dr. Helger Buttle, Frau Regina lrtenkauf, Herrn
Dr. Armin Pol- ster, Herrn Dr. Helmut Rasmussen, Frau Friederike
Schmidt, Fräu- lein Christa v. Stosch und Frau Freda-Carola Thies.