English summary: Authors such as Pliny the Elder provide endless
descriptions on the use of salt in the ancient world. Salt was
ubiquitous, from coastal zones to inland mines, and found its place in
throughout society, from animal husbandry and leather production, to
food production and even mummification and cosmetics. The present volume
provides a scholarly panorama of this essential mineral in Antiquity.
French description: En depit du caractere souvent fragmentaire des
occurrences relevees chez les auteurs de l'Antiquite pour eclairer la
monographie laissee par Pline l'Ancien, il est possible de cerner la
place que le sel occupait alors dans la vie quotidienne. Cette place se
mesure en particulier par la disponibilite geographique et technologique
de cette ressource. Rares sont les regions du monde connu ou le sel
n'est pas accessible. Salins littoraux ou continentaux, mines de sel
gemme, salines ignigenes s'y repartissent pour une production de
proximite. Dans l'antiquite, les utilisations du sel sont deja
nombreuses. Les unes, pour l'alimentation animale et les produits
derives de l'elevage (cuirs et peaux, fromages) sont anterieures a
l'Antiquite. D'autres, jusque-la marginales, se developpent a cette
epoque. Parallelement aux applications domestiques (de l'usage de la
saliere aux preparations culinaires et conserves les plus diverses),
l'essor des salaisons (poisson et viande) accompagne la croissance
demographique et le developpement des reseaux commerciaux terrestres et
maritimes. Meconnu, mais loin d'etre negligeable, le sel entre egalement
dans la momification des corps, la fabrication de remedes, de collyres,
de fards, de teintures (pourpre), dans le traitement des minerais
non-ferreux, l'adoucissement de l'eau, la bonification du vin... Le sel
est un don des dieux. La naissance d'Aphrodite explique pourquoi. Petit
grain qui donne a la vie davantage de saveur, reflet de l'ingeniosite
humaine, le sel temoigne d'un certain degre de culture au point de
donner son piquant a ce qui releve de l'esprit et de la beaute.
