Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la
gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde
vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para
convertirlos en algo nuevo.
La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de
información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y
los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya
cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.
Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en
sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos
hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo
largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los
alimentos cuando se cocinan.
Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz
(Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La
cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela.
Perfecta para regalar
«Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de
enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras
fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy
verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un
clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su
biblioteca.».- Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
ENGLISH DESCRIPTION
An authentic bible for the lovers and professionals of world gastronomy.
A complete guide that explains where food comes from, how it's
transformed and what is the path to turn it into something new.
On Food and Cooking is an extraordinary compendium of basic
information about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of
eating that will delight and fascinate anyone who's ever cooked,
savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary, with numerous
explanatory boxes, in its pages we can find everything from the
different food families to the best method for preparing them, the
evolution of gastronomy throughout history or the physical and chemical
reactions that food goes through when cooked.
With a prologue by Andoni Adúriz, chef of the restaurant Mugaritz
(Guipúzcoa), chosen as the tenth best restaurant in the world in 2006,
On Food and Cooking is a special cloth bound edition. Perfect for gift
giving.
"Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic pen,
wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works that we
were hoping to see translated to castellan and I truly can't wait to get
it, as soon as possible, in my hands. An essential classic that every
civilized gourmet will be eager to have in his or her library." -Andoni
Aduriz, Restaurante Mugaritz**
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