Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive
das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die
zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die
übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher
Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick
in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an
Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der
einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die
Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem
Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement
anderer Branchen liefern.