Das Buch beschäftigt sich mit der Erstellung von HACCP-Konzepten in
Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung. Beispielhaft wurden dabei
die Anforderungen einer Kindertagesstätte spezifiziert. Das Buch ist
jedoch so gegliedert, dass der erste Teil eine allgemeine
Handlungsanweisung darstellt, wie ein HACCP-Konzept grundsätzlich in
einer Küche erstellt werden kann. Erst im zweiten Schritt werden anhand
gesetzlicher Vorgaben die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit in
Kindertagesstätten ausgearbeitet und konkrete Handlungsempfehlungen
gegeben. Das Buch verfolgt zwei wesentliche Ziele: Zum einen sollen mit
der HACCP-Erstellung beauftragte Personen in die Lage versetzt werden,
ein vollständiges HACCP-Konzept schrittweise zu erarbeiten. Und zum
anderen dient das Buch als Nachschlagewerk, in dem alle
hygienerelevanten Sachverhalte, mit denen eine Kindertagesstätte
konfrontiert ist, beschrieben und erörtert werden.