Este volumen es un amigo de confianza indispensable para que el maestro
heladero pueda realizar, elaborar y producir helados que den como
resultado un producto de excelencia. La técnica está explicada de manera
esquemática y sencilla, y toma en cuenta tanto los productos como el
lugar y el territorio donde el heladero está trabajando. Las 130 recetas
revelan el panorama completo del helado artesanal de calidad y
excelencia.