Die Bestimmung des Vitamins B und seiner Komponenten in Nahrungs-und 6
Futtermitteln erfolgt vornehmlich auf mikrobiologischem Wege. Nach der
Methode von RABINOWITZ und SNELL [1-3] lassen sich die einzelnen
vitamin-B - 6 aktiven Verbindungen gesondert bestimmen, da Lactobacillus
casei nur auf Pyridoxal anspricht, während Streptococcus faec. sowohl
Pyridoxal als auch Pyridoxamin als Wuchsstoff verwerten kann. Für die
Bestimmung des Gesamt- Vitamin-B-Gehaltes in Naturstoffen eignen sich am
besten Saccharomyces 6 carlsbergensis und Neurospora sitophila [4].
Gebundene Formen des Vitamins - wie z. B. Pyridoxalphosphat - müssen vor
der Bestimmung im mikrobiologischem Test durch Hydrolyse aufgespalten
werden. Ein Vergleich der verschiedenen Bestimmungsmethoden zeigt, daß
ihre Ergeb- nisse für den Vitamin-B-Gehalt bei Nahrungs- und
Futtermitteln erheblich 6 voneinander abweichen. Auch bei Verwendung
verschiedener biologischer Tests sind unterschiedliche Ergebnisse
möglich. (Angabe von Vitamin B in Futter- 6 mitteln, siehe [5].)
Voneinander abweichende Angaben für den Vitamin-B-Gehalt einzelner Nah-
6 rungsmittel können auch durch Unterschiede der Herkunft und Sorte,
Aufberei- tung und Lagerung [6] des Produktes bedingt sein. Bei
pflanzlichen Erzeugnissen spielen die Wachstumsbedingungen,
Witterungseinflüsse, Standortfaktoren eine Rolle; bei tierischen
Produkten die Ernährungs- und Umweltsbedingungen. Einwirkungen von
Hitze, Licht und Pro-Oxydantien können eine Abnahme verursachen [7, 8,
9]. Unterschiedliche Analysenergebnisse liegen besonders für
Milchprodukte vor. Durch Hitzebehandlung geht das Vitamin B in eine für
Menschen inaktive 6 Form über, die jedoch mikrobiell aktiv bleiben soll
[10].
