"El libro está dividido en dos apartados: Del cacao al chocolate y
Recetas. - En el primer apartado se abordan temas que ahondan en el
cacao como materia prima para la elaboración del chocolate. El lector
encontrará información sobre el origen, las características botánicas y
las variedades de cacao; la historia del cultivo y consumo del cacao en
Mesoamérica y Europa; el proceso de transformación del cacao en
chocolate y el estado del cultivo y la producción actual a nivel
mundial; asimismo, conocerá sobre los distintos tipos de chocolate y
productos derivados del cacao, así como las técnicas básicas para
trabajar este ingrediente. - El segundo apartado se compone de 70
recetas de repostería elaboradas con chocolate como ingrediente de base;
éste se divide a su vez en cuatro secciones: Bombones y confitería,
Helados, mousses y cremas, Galletas y panecillos individuales y Pasteles
y tartas. - La propuesta de recetas de Luis Robledo es contemporánea y
apuesta por el uso de ingredientes frescos y naturales, así como la
aplicación de técnicas de vanguardia. Encontrará recetas para elaborar
bombones con una gran variedad de rellenos, macarrones, trufas, helados,
distintos tipos de mousses, pasta para untar, panes dulces, como
cupcakes, madeleines, financiers y panes de chocolate, galletas,
pasteles para compartir o individuales y tartas. El Larousse del
chocolate es un libro de referencia único en el mercado por la precisión
con la que se explica la información, lo cual lo convierte en una obra
de consulta necesaria para todo aquel que se interese en el tema. Todas
las recetas incluyen instrucciones sencillas y detalladas, una lista del
equipo y los utensilios necesarios para elaborarlas y una bella foto del
producto final. Algunas de las recetas se ilustran paso a paso para
facilitar al lector su elaboración. El libro incluye también técnicas y
decoraciones ilustradas paso a paso, así como algunos consejos para la
confección de productos de repostería con chocolate. El lector
encontrará también información clara y práctica sobre términos y
utensilios utilizados en chocolatería, así como recetas, técnicas y
decoraciones básicas ilustradas paso a paso. Incluye cinco vínculos a
videos de recetas explicadas por el autor, que el lector podrá descargar
mediante códigos QR desde un dispositivo inteligente."
This book is divided in two parts: the process of turning cacao to
chocolate and chocolate recipes. Readers will learn about the origin of
cacao, botanical varieties, and the history of cultivation and
consumption. 70 recipes where chocolate is the base ingredient are also
included. This unique reference book features cutting edge techniques in
addition to step-by-step instructions so a variety of levels can create
their own chocolate masterpieces.
