Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle
Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand
angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt.
Das erfolgreiche Grundkonzept des Werkes, Grundlagen für die praktische
Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen,
wurde beibehalten. Auf die historische Entwicklung und international
bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen. Auch die 3.
Auflage wird dem Praktiker in der lebensmittelverarbeitenden Industrie,
dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der
Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber
sein.